دراسة جدوى مشروع مصنع مكرونة

دراسة جدوى جاهزة لمشروع مصنع مكرونة

من خلال هذه الدراسة سنشارك معكم معلومات تهم فكرة هذا المشروع الناجح و التي من خلالها سنتطرق إلى أهم النقاط العريضة التي تخص المشروع كـ:

تكلفة انشاء مصنع مكرونة بالاضافة إلى خطوط انتاج المكرونة و المعدات اللازمة وطريقة تصنيع هذا المنتج.

مشروع مصنع لتصنيع وتعبئة الماكرونة:
يوجد علي المستوي العالمي العديد من أصناف و أشكال المعكرونة ، فمنها الأصناف الطرية التي تباع طازجة مثل المعروفة في ليبيا بإسم "الروشتة"، ومنها المعكرونة المجففة المعروفة عالمياً و من منتجاتها الشائعة : المكرونة المدفوعة (المبثوقة) و هي التي تشكل أثناء دفعها تحت ضغط مرتفع و منها الأشـكال المجوفة (الأنبوبية) مثل المكرونة المقصوصة و القلم، و منها الأشكال المصمتة مثل الإسباجيتي والفارماسيل، و المعكرونة المفرودة والملفوفة التي تنتج عن طريق الفرد و تنتج علي شكل شرائح ذات أسماك و أشكال مختلفة، وتوجد العديد من اشكال المعكرونة قد تلاحظ تنوعها إذا زرت أحد محلات السوبر ماركت الكبيرة.
و كمثال على المعامل الناجحة في هذه الصناعة: مصنع معكرونة الإمارات Emirates Macaroni Factory و أيضا بعض مصانع المكرونة في مصر.

القيمة الغذائية لمنتجات المكرونة:
تعتبر منتجات المكرونة ذات مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية، و تتمثل القيمة الغذائية للمكرونة في الآتي:

• السعرات الحرارية: تعطي منتجات المكرونة حوالي 3500 سعرة حرارية لكل كيلو جرام ( متوسط إحتياجات الفرد البالغ حوالي 3200 سعر حراري في اليوم ) .
• البروتينات و الأحماض الأمينية: تتمثل وظيفتها في بناء الجسم و النمو ، و هناك أحماض أمينية أساسية لا يمكن إنتاجها في الجسم و يستمدها الجسم عن طريق الغذاء ، و يبلغ متوسط إحتياج الفرد البالغ من البروتينات حوالي 70 جرام يومياً.
• تحتوي منتجات المكرونة: علي 12 % بروتين ، إلا أن الأقماح بصفة عامة تفتقر إلي بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين.
• الفيتامينات و المعادن: و لا تحتوي منتجات المكرونة بصورتها الطبيعية علي كل الفيتامينات المطلوبة لجسم الإنسان ، و تفتقر إلى العناصر المعدنية الضرورية خاصة الكالسيوم. ويحتوي المائة جرام من المكرونة على حوالى 360 سعر، و 11 جرام بروتين ، و 75 جرام مواد كربوهيدراتية، و حوالي 1 جرام ليبيدات.

لا تنسى أن تقرأ موضوع: كيف تبدأ مشروعك الصغير؟

العناصر الفنية للمشروع:
و تتمثل المواد الخام المستخدمة لإنتاج المكرونة في الآتي :

• الدقيق الفاخر أو السيمولينا ( السميد ): تعتبر السيمولينا ( الناتجة من قمح الديورم ) هي المادة الأساسية في صناعة المكرونة في معظم دول أوروبا ، و يستخدم الدقيق الفاخر ( إستخراج 72 % ) في صناعة العديد من أصناف المكرونة المحلية ، و يفضل الدقيق الناتج من طحن أصناف القمح الصلبة و المنتج حديثاً و لا يزيد محتواه الرطوبي عن 14 % و تتراوح نسبة الرماد بين 0.6 – 0.7 % . و يفضل أيضاً إحتواء كل من الدقيق و السيمولينا علي نسبة عالية من الجلوتين الرطب تصل إلي 30 % ، و تصل إلي 11 % للجلوتين الجاف.
• الماء: يضاف بكمية كافية لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي حوالي 31 % يجب أن يكون الماء المستخدم في صناعة المكرونة رائقاً وخالي من الطعم و الرائحة وخالي من الكائنات الحية الدقيقة، يعني ان يكون من الماء الصالح للشرب لهذه الصناعة. و تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج لذا يستخدم الماء الدافئ ( 40 – 60 ° م ) الذي يساعد علي الحفاظ علي اللون ، و إنتاج منتج ناعم الملمس ، كما يساعد في الحصول علي عجينة أكثر ليونة يسهل دفعها أثناء عملية التشكيل بإستخدام ضغط منخفض نسبياً.
• إضافات أخرى: قد تضاف بعض الإضافات الأخرى للمكرونة مثل الملح الذي يضاف بنسبة 1 – 2 كجم لكل 100 كجم دقيق ، و يضاف أحيانا البيض الكامل ( الطازج أو المجمد أو المجفف ) أو صفار البيض إلى بعض الأصناف المشابهة للسان العصفور .

طريقة تصنيع المكرونة:
و تضم العملية الإنتاجية المراحل الآتية :

1. إستلام الخامات
2. تخزين الخامات
3. خلط الخامات ( العجن ) : Kneading يخلط الماء بالدقيق و يمثل الماء حوالي 35 % من وزن الخامات لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي 31 % ، و يتم الخلط في ظروف تفريغ و يراعي تجانس الخلط ، و تستخدم وحدة عجن آلية لخلط المكونات التي تدفع الياً مع التحكم في معدل التغذية لكل خامة و تزود الوحدة بنظام تفريغ Vacuum لضمان خلو العجينة من أي فقاعات هوائية تسبب بدورها وجود فقاعات أو بقع بالمكرونة الناتجة ، و تؤثر جودة الخلط و مواصفات الخامات المستخدمة و درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج .
4. التشكيل : Forming تدفع العجينة المتجانسة المطاطية عقب إراحتها إلي وحدة كبس العجين التي تستخدم بها بريمة حلزونية تقوم بتحريك و دفع و كبس العجين لضمان التجانس ، و يتم التحكم في السرعة الدورانية للحلزون و بالتالي التحكم في الضغط و الإنتاجية.
5. التجفيف : Dehydration تجري عملية تجفيف للمكرونة الناتجة من مرحلة التشكيل بهدف التخلص من الرطوبة الزائدة و الوصول بالمحتوي الرطوبي إلى الحد المسموح به بالمواصفات القياسية ( 12 % ) .
6. التعبئة : Packing تعبأ المكرونة الناتجة بعد تهويتها و الوصول لدرجة حرارة الجو في عبوات جديدة وسليمة ومتينة وجافة ونظيفة وخالية من الرائحة الغريبة و متماثلة فى النوع و المواصفات. و تبعاً للإستهلاك فقد تعبأ المكرونة في أجولة ( زنة 10 كجم ) من البلاستيك المنسوج أو أكياس بولي بروبيلين للإستهلاك التجاري أو أكياس غير منفذة للرطوبة ( زنة 400 جرام ) كعبوات أولية مصنعة من البولي إيثيلين أو البولي بروبيلين أو الأفلام متعددة الطبقات أو الكرتون للإستخدام المنزلي ، و يجمع كل 20 كيس في باليتة أو كرتونة ( كعبوة ثانوية للتداول و النقل ) ، و يتكون طن المنتج من 125 باليتة أو كرتونة. و يشترط أن تكون العبوات محكمة الغلق ، و تستخدم ماكينات تعبئة أتوماتيكية مع تدوين البيانات اللازمة علي العبوة.
7. تخزين المنتج : يراعي توفير ظروف الحفظ و التخزين المناسبة حيث يتم وضع أكياس المنتج المعبأة بالطريقة المثلى فى كراتين أو شكائر و يمكن حفظها لمدة 18 شهر من تاريخ الإنتاج فى مكان جاف بارد بعيداً عن ضوء الشمس ، ويراعى التهوية الجيدة والتطهير لمنع الإصابة بالحشرات والفطريات . و تستخدم بالتات خشبية أو بلاستيكية بأرضية المخزن بحيث يكون المنتج غير ملامس للأرضية و كذلك الجدران للحد من نفاذ الرطوبة للمنتج .

ماكينات المكرونة و المعدات المستخدمة بخطوط الإنتاج :
التكنولوجيات المستخدمة : يراعي أن تناسب الالات و التجهيزات المستخدمة إنتاجية المشروع المستهدفة و المستوي التقني المطلوب، و أن تحقق إعتبارات سلامة الغذاء و الحد من تلوث المنتج و الحصول علي منتج صحي و آمن مقارنة بالطرق التقليدية التي تفتقر إلي ذلك العنصر الهام ، و يراعي تنفيذ الماكينات باستخدام الخامات المناسبة الغير قابلة للصدأ و المصرح باستخدامها غذائياً خاصة للأجزاء الملامسة للمنتج خلال مراحل تصنيعه المختلفة .
مكونات خطوط إنتاج المكرونة والمعدات المعاونة :

• عدد (1) صومعة تخزين دقيق بسعة مناسبة .
• عدد (1) غلاية إنتاج بخار مناسبة لخط الإنتاج ، مزودة بجميع وسائل التشغيل و التحكم و الولاعات الأتوماتيكية التي تعمل بالسولار و الغاز الطبيعي Dual Burner .
• عدد (1) خط إنتاج مكرونة قطعية بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :
• وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع .
• وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .
• وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .
• وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .
• سيور ناقلة رافعة .
• لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .
• عدد (1) خط إنتاج مكرونة إسباجيتي بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :
• وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع .
• وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .
• وحدة تجفيف مبدئي ذات سيور .
• وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .
• وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .
• سيور ناقلة رافعة .
• لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .
• عدد (2) ماكينة تعبئة و تغليف رأسية أتوماتيكية وزنية لتعبئة أوزان تتراوح بين 10 – 1000 جرام منتج ، و بأوزان 10 كيلو جرام، و تقوم بعمليات تشكيل العبوة و التعبئة و اللحام بإنتاجية 100 عبوة دقيقة، مزودة بطابعة لطباعة تاريخ الإنتاج .
• عدد(3) ميزان طبلية حمولة 300 كيلوجرام .
• عدد (2) ميزان حمولة 2 كيلوجرام بدقة واحد رقم عشري.
• عدد (3) رافعة و ناقلة يدوية حمولة 1 طن .
• عدد (1) خزان ماء سعة 25 متر مكعب مجهز بالطلمبات و العوامة و فتحات التفتيش و التنظيف و المحابس .

بعد أن تعرفنا على مشروع مصنع مكرونة و العملية الانتاجية بالاضافة إلى خط الانتاج، نمر الان إلى الموضوع الاهم و هو دراسة الجدوى، يمكنك متابعة قراءتها من على موقعنا أو يمكنك تحميلها على شكل ملف PDF أسفل الموضوع و لا تنسى أن تترك تعليقا لنا حول هذا التقرير. كما نذكرك أن تقرأ أحد المواضيع الذي يحظى بزيارات كبيرة على موقعنا و هو: دراسة جدوى جاهزة مشروع محطة بنزين متكاملة الخدمات

نصيحة: يمكن تجزئة المشروع اذا كان رأس المال لا يسمح بفتح المشروع بالكامل والبداية مثلاً بالمعجنات الطازجة فقط او اي نوع ثاني من الماكرونة المجففة، و ننصح أيضا بزيارة مصانع المكرونة كمصنع مكرونة الامارات Emirates Macaroni Factory أو أي مصنع في منطقتك لتأخد فكرة شاملة حول المشروع. و إن لم تكن مقتنعا بالفكرة الاستثمارية المذكورة في هذا التقرير ننصحك بأن تتوجه إلى موضوع: قائمة بأكثر من 700 فكرة مشروع يمكنك البدء بها الان

دراسة جدوى مصنع مكرونة PDF